遇见沙河粉:坚持手作 旧味新造

遇见沙河粉:坚持手作 旧味新造

广州,一座拥有千年历史的城市,是不少“非遗”美食的起源地。图为航拍广州珠江美景。新华网

用沙河粉制作的干炒牛河是根植于老广记忆里不可或缺的一道美味。新华网发

 2011年,沙河粉传统制作技艺入选广州市级非物质文化遗产名录,2012年入选广东省级非物质文化遗产名录。新华网发

 广州白云山脚下有个“沙河粉村”,这里每天都能吸引慕名而来的食客。新华网发

 打理“沙河粉村”的是沙河粉制作技艺代表性传承人区又生。新华网发

 据区又生介绍,一盘美味的干炒牛河,沙河粉的选材和制作工艺尤其关键。制作沙河粉有八道工序,又称“真八道”,包括选米、浸米、磨浆、泼浆、蒸粉、起粉、晾凉和切粉。新华网发

沙河粉的原料是米粒,当米粒加入山泉水浸泡后,再用石磨进行研磨。磨浆时,粘稠度和水的控制,凭借的是师傅多年的经验。新华网发

新鲜做成的沙河粉,晶莹雪白,爽、韧、软、滑,富有特色。新华网发

时至今日,沙河粉已经发展出20多种吃法。无论吃法和调味如何求新求变,但沙河粉的制作工艺,仍恪守着祖辈传承下来的规矩。新华网发

区又生希望这道广州美食能被更多人喜欢,并被不断延续和传承下去。新华网发

责编:张靖雯

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